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标题: 物联网技术在餐饮行业的应用 [打印本页]

作者: 繁花即一梦 时间: 2012-3-1 13:23 标题: 物联网技术在餐饮行业的应用

　　物联网技术已经在很多行业得到了具体的应用，但是在餐饮服务行业中的应用却不多，而与业务相结合的应用更是少见，难道物联网与餐饮行业没有很好的契合点？实际情况并非如此，目前餐饮行业用于提高经营档次，服务水平的手段和方式有限，而物联网技术的出现恰恰给餐饮服务行业提供了机会，该技术不仅可以提高餐饮企业的经营档次和服务水平，还能给顾客全新的用餐体验，帮助企业树立品牌形象。下面介绍一种物联网技术在餐饮行业的新型应用。
　　应用目标
　　通过物联网技术在餐饮服务行业管理和服务各个环节的应用，实现业务流程的精细化管理，规范企业管理制度，加快资金循环，减少库存，提高企业的管理和服务水平。给消费者带来更加便捷、多
样化的服务及崭新的消费体验。最终达到提高餐厅的经营档次，增强企业竞争力的目的。
　　1）实现从配送中心入库到餐厅内消费者消费全过程的RFID标识与管理，建立配送中心管理子系统和餐厅服务管理系统。
　　2）配送中心管理系统对进入配送中心的原材料进行箱体级管理（rfid标签标识箱体级的原材料），采用固定式读写器和手持式读写器完成原材料和成品的入库、出库、盘点、加工等环节的数据采集，建立新的业务管理流程，提高配送中心的工作效率，减少原料损失率。
　　3）餐厅服务管理系统实现一般餐厅管理系统的桌位开台、订台、并台、加单、退单、采购、库存管理等功能以外，还实现了菜品原料追溯、消费者自主下单、餐厅后厨智能管理、视频娱乐于一体，各类焦点数据互相关联，全过程记录餐饮业务管理的各个环节信息，实现业务全过程掌控。
　　设计思路
　　该方案采用2.45GHz和900MHz两个频段的RFID技术，实现原料从配送中心到消费者全过程管理和追溯。2.45GHz标签用来标识菜品原料包装箱，900Mhz标签用来标识传菜托盘。
　　1 技术应用
总体流程图
　　该应用涉及了总体流程图中从配送中心入库到餐厅用餐等多个环节,2.4Ghz设备用于菜品原料箱体从配送中心入库到餐厅出库，实现菜品原料的快速、准确出入库；900Mhz用于从菜品配餐到消费者用餐，实现后厨的智能化管理，准确送餐；通过两个频段技术的结合应用，实现菜品原料的追溯。
　　1)配送中心入口和出口采用固定式读写器实现批量写入入库物品信息和批量采集出库物品信息，手持式读写器起到补充、应急和备用的作用。
　　2)餐厅出入库与配送中心实现方式基本相同，后厨管理采用桌面式读写器，实现菜品信息与托盘的关联，和餐桌的确认；餐桌集成触摸屏和桌面式读卡器，通过触摸屏可自助下单，查看所点菜品信息等，上餐时桌面式读写器读取食品托盘上的信息，将所上菜品的来源信息展示给用餐者。
　　2 系统架构
系统架构图
　　主要业务环节
　　1 业务流程
　　1)配送中心业务流程
　　配送中心主要业务流程如下图：
　　2) 餐厅业务流程
　　餐厅主要业务流程如下图：
餐厅主要业务流程图
　　餐厅业务包括出入库环节、原料精加工环节、盘点环节、后厨配菜环节、后厨配餐环节、后厨送菜环节、餐厅用餐环节等。
　　3 流程说明
　　1) 出入库环节
　　对通过安装在门式通道两侧或顶端的固定式rfid读写器对出入通道内的物资进行读写，实现快速批量入库，快速批量出库确认。
　　手持式读写器与出入库终端管理系统电脑组成无线通讯网络，形成一套区域性的移动作业平台，可同时对RFID标签读写，并进行数据的处理、存储和通讯。
　　2) 原料加工环节
　　配送中心的加工信息的关联、分解、采集在定做的传送带上全部完成。在传送带起始端处安装桌面式读写器，用来获取原材料信息；在配送中心原料粗加工化解，原材料经过加工和包装后，进行贴标，再通过多天线构成的RFID扫描隧道将原材料信息写入新的标签，完成原材料的粗加工信息的处理；在餐厅原材料深加工化解，原材料经过加工和包装后，被放入特定标签表示的托盘，然后通过RFID扫描隧道将原材料信息写入托盘标签，完成餐厅原材料深加工信息的处理。
　　3) 盘点环节
　　配送中心使用手持式读写器或移动式采集终端进行数据的采集。系统可自动生成或人工选择生成盘点任务表，进行盘点作业，盘点作业任务表通过无线WIFI下载到手持式读写器或移动式采集终端，然后使用盘点设备按照盘点任务表的要求进行盘点操作，盘点结束，数据通过无线网络上传，系统会自动列出已盘点产品与未盘点产品，进行盘盈、盘亏等操作。
　　4) 后厨配菜环节
　　后厨配菜环节采用智能指挥提示方式，方便快捷，可以让厨师长实时了解后厨每样菜品的备菜情况，并自动提示配菜人员补菜。
　　5) 后厨配餐环节
　　配餐人员通过观看触摸显示屏（查看用途）了解每个餐桌的用餐情况，然后通过操作触摸屏（信息写入用途）将对应的餐桌信息和菜品信息写入托盘标签，然后通过传送带传到送菜口。
　　6) 后厨送菜环节
　　送菜员在送菜口通过触摸屏确认托盘所应送的餐桌，然后进行送菜。
　　7)  餐桌用餐环节
　　餐桌用餐环节使用桌面式读卡器和触摸屏，消费者可通过服务员下单，也可以通过触摸屏幕自助下单。上菜过程，送菜员将菜品送到餐桌，将托盘放置在信息读取区域，确实餐桌是否正确，并获取菜品信息，将每个菜品的主要原料信息显示在触摸屏上，消费者清楚了解到所食菜品原料的来源。
　　适用范围
　　该系统适合应用于管理标准化程度较高的餐饮消费场所或旗舰式体验餐厅。

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