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大豆既是重要的油脂资源，又是重要的蛋白资源。豆类油料蛋白占世界总蛋白质资源的13%。脱脂豆粕中蛋白质含量为42～50%。大豆油脂生产所得高温豆粕主要用做饲料，它是动物全价配合饲料中优质蛋白质的主要原料。大豆粕占世界饲料所用饼粕的62%，已成为世界动物饲料市场发展的决定性因素。大豆油脂生产所得低温豆粕主要用来生产多种食用大豆蛋白产品，如大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织状蛋白、大豆蛋白粉等，这些大豆蛋白产品用于肉制食品的配料、高蛋白饮料或其他食品。
现国际上普遍采用蛋白质测定仪(因为该方法所测定的氮的含量不仅仅是蛋白质中的氮的含量，所以蛋白质测定仪也叫粗蛋白测定仪)检测蛋白质，该法具有自动、省时、准确，减少环境污染等优点。
大豆分离蛋白
大豆分离蛋白是利用脱皮脱脂冷榨豆饼或低温脱溶豆粕为原料，经稀碱萃取、酸沉淀、离心分离、喷雾干燥等工序加工而成的食用大豆蛋白产品。大豆分离蛋白是蛋白质含量>90%的优质蛋白质。它不仅蛋白质含量高，而且蛋白质的功能性和营养价值高，是各种食品的优良添加物。 |
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