别被“洗澡蟹”迷了你的眼 教你如何辨别太湖蟹 太湖论坛, 本地人, 如何

pm1987

秋风起，蟹脚痒。秋季正是螃蟹肥美的时节，您是否也心痒难耐，想来上几只尝尝鲜？然而，目前不同产地的螃蟹抢滩吴江，让吴江的螃蟹市场变得扑朔迷离，良莠难辨。昨天，在东太湖论坛上，网友“今生度”发帖，称怀疑买到的螃蟹不是太湖蟹，并请网友支招，教其如何分辨太湖蟹。
“三只螃蟹”抢滩吴江
“生在太湖边、喝着太湖水长大的吴江本地人未必能吃到正宗的太湖蟹。”七都镇庙港社区的一位老渔民不无忧虑地说。
的确，近年来，吴江的螃蟹市场发生了很大变化，外地螃蟹不断涌入吴江，与太湖蟹“一争高低”。记者走访吴江多个水产市场发现，目前吴江市场上的螃蟹来自多个地方，主要有太湖大闸蟹、本地池塘螃蟹以及高淳螃蟹等。
螃蟹的名称是根据其地名约定俗成的，太湖大闸蟹是指生长于太湖水域的螃蟹，池塘蟹是指养殖在太湖旁边池塘里的螃蟹，高淳蟹顾名思义，是指南京市下辖的高淳县所产的螃蟹。
“太湖围养大闸蟹有17200亩左右，产量在1200~1300吨；本地池塘蟹有50000多亩，产量在5000多吨。”市农委水产技术推广站站长陆凤娟说，高淳蟹今年产量也非常大，对本地螃蟹市场形成一定的冲击。
“洗澡蟹”让人很迷惑
“洗澡蟹”，就是将池塘蟹和高淳蟹在太湖里养上几天，然后以太湖蟹的名义出卖，这样，可以获得比正宗太湖蟹更高的利润。
“‘洗澡蟹’不仅伤害了消费者的权利，而且扰乱市场秩序，深深地伤害到蟹农利益。”七都蟹业协会副会长奚兴根说。
而一名太湖蟹经销商坦言，他在蟹业经营数年，甚至也曾倒卖过“洗澡蟹”，他认为自己也有苦衷：“我们也没办法啊，消费者只认太湖蟹，只要挂上太湖蟹的牌子就能卖得快、卖得好。现在允许养太湖蟹的水域就那么大，哪里来的那么多太湖蟹呢。”
此外，记者调查发现，太湖蟹的养殖成本也远大于池塘蟹和高淳蟹。养殖太湖蟹一般以15亩为一个养殖面积单位，亩均产量为130斤，需要投放鲜活的小鱼、小虾和螺蛳，以及玉米和依乐草，还要有围网用的竹和网，单单这些就要7万至8万元。同时由于东太湖的水质好，养殖出的太湖蟹从而品质好于池塘蟹和高淳蟹，其价钱自然要高，所以一些不良蟹贩便以次充好，将池塘蟹和高淳蟹冒充太湖蟹来卖，以获得最大的利润。
一般的消费者缺乏专业的知识，不知如何辨别太湖蟹与其它蟹，为此常常感到很迷惑。
教你如何辨别太湖蟹
“像我这样的外行根本不知道买到的是不是正宗太湖大闸蟹。”市民徐女士告诉记者，有时候怕买到的螃蟹不好，干脆就不买了。
“可以说现在99%的吃蟹人不懂蟹。这三种螃蟹的蟹苗大都来自长江流域，是同一个品种。”已在庙港从事池塘蟹养殖10多年的养殖户杨虎荣说，太湖蟹肉质甘甜；池塘蟹口感次之，若是当年池塘中水草丰茂、水质好，则螃蟹也会有甜味；高淳蟹则肉质相对粗糙。
“这三种螃蟹外表上基本看不出来，要分辨得凭手感。”据杨虎荣介绍，高淳蟹的壳比太湖蟹来得薄，买蟹的时候要捏一捏螃蟹的大螯，对比后会发现，太湖蟹的大螯非常硬。
“还可以将螃蟹拿到太阳下晒一会，太湖蟹的壳晒过后还是会有湿润的感觉，亮亮的；池塘蟹和高淳蟹的则基本上发暗。”杨虎荣说，煮熟后则比较容易分辨，太湖蟹、池塘蟹的膏和黄颜色鲜明，但高淳蟹则没那么分明。
每斤低于百元大多不正宗
“由于水质、产地不同，导致螃蟹的价位差别很大。好的太湖蟹几百元一斤，而池塘蟹和高淳蟹有时候进价才十几块钱。”杨虎荣说。
记者调查发现，以母的每只2.5两、公的3.5两的规格为例，近日，太湖蟹的批发价每斤在70元左右，池塘蟹在40元左右，高淳蟹则最为便宜，在30元左右。而零卖价，太湖蟹每斤在80元以上，池塘蟹在50元左右，高淳蟹在50~60元。而规格蟹（雌3两、雄4两）比例达到六成以上，起水收购价约为120元/斤，市场售价肯定超过这个，目前市面上每斤百元左右甚至低于百元的所谓“太湖蟹”大多不正宗。
“高淳蟹成熟得早，比太湖蟹早半个月，容易抢占市场先机。”杨虎荣说，高淳蟹个头大、进价便宜，使得其利润相对较高，贩子大都喜欢进高淳蟹。
“今年中秋国庆双节期间，池塘蟹没卖出去多少，且每斤还比往年少卖5~10元。”杨虎荣说，受到外地螃蟹的冲击，重庆搬家公司 www.023banjia.com
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黄桷兰今年池塘蟹销量和价格双双下滑。
太湖蟹品质、名气摆在那里，销量则没受影响，据陆凤娟介绍，今年双节期间，太湖蟹已销掉30%~40%。