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单头面筋测定仪的发现以及发展过程
小麦粉的面筋含量和面筋指数是衡量小麦粉质量的重要指标，面粉筋性大小主要由面筋蛋白的数量和质量所决定，面粉必须要有筋性，没有筋性就没有面食品的框架结构，就不会使面制品具有良好的形状和内部组织。面筋指数是指小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与 全部面筋质量的百分率。面筋含量的测定可以通过使用单头面筋测定仪，而面筋指数的测定则是可以借助面筋指数测定仪进行快速的测定分析。本文简单的了解一下面筋指数的发现以及发展历程。
1988年瑞典Harald Perten 在面筋仪的基础上，研究了测定面筋筋力的方法，即：小麦粉湿面筋在离心力的作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率并定义为面筋指数。该方法成为国际谷物化学协会标准（ICC No.137），美国谷物化学协会标准（AACC No.38-12）。
1994年Harald Perten 把改进后的面筋仪称为面筋测量系统，该方法又成为ICC No.155 标准，并在世界各国广泛使用。如；意大利、西班牙将其测定方法制定为国家标准，德国、阿根廷用面筋指数作为小麦定价的一项依据。
1995年我国修改采用ICC No. 155标准，将其制定为行业标准LS/T 6102（原SB/T10248 - 95）。为了更好的评价面筋质量，与国际标准接轨，采用最新技术，加快检验速度，新标准增加了面筋指数。 |
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