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降落数值测定是快速测定谷物中的α-淀粉酶活性,反映小麦发芽程度和面包烘焙品质的一种方法。国际标准化组织(ISO3093)、国际谷物科技协会(ICC NO.107)、美国谷物化学家协会(AACC NO.56-81B)、我国国家标准(GB10361-089)和其他一些国家都把降落数值法采纳为正式分析方法,使其得到了广泛使用。降落数值测定仪就是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，是粮油检测中重要的仪器之一。实践表明，沉降值测定仪已经成功应用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。
但是由于各个地方的操作不同，或者人员不同，降落值的测定结果不同，影响了数据交流，因此本文主要介绍在测定降落值过程中需要注意的问题。
1.水的要求：应使用符合国家标准要求的蒸馏水或去离子水。水的温度要保持在室温,试管经过彻底洗涤、烘干后,要达到室温后再使用,否则影响测试结果。准确量取25mL的水,最好使用定量加液器,以便减少误差及两个试管加水之间的时间差。2.加热池内的水：建议每天做实验前,检查沸水浴中的水量,保证水平线发生变化的差距在1cm以内。根据水浴外的水位计定期向加热池中加入符合国家标准的蒸馏水或去离子水,切忌加入自来水或化学药品。否则会腐蚀加热棒,影响加热效果。如在实验过程中,需要加水,应参照仪器说明书,取出试管,关闭电源,加入符合国家标准的蒸馏水或去离子水,开启电源,等待水加热到沸腾状态后,再进行实验。3.冷却系统：将水浴上的冷却盖与自来水管相连,在开启仪器的同时也要开启冷却水,应该保持在大约每min400mL的流速。流速过大,会使水浴内的水温不能保持在沸腾状态;流速过小,达不到冷却的目的,同时可能使连接的橡皮水管软化胀裂。
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