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实施粮油品质检测,对于掌握储备粮油的品质变化,适时推陈储新,减少粮油损失起到了重大作用。但是在实际的检测过程中，相同的样品在不同的人以及不同的实验室进行操作，最后的结果可能存在比较大的差异性，本文则是进行分析一下同一样品在不同的机型测定下，存在的误差分析。
首先，全麦粉样品的制备至关重要。目前粮库化验室采用旋风式粉碎磨和锤式旋风磨，锤式旋风磨又分国产和进口，不同仪器制出的全麦粉细度虽然符合GB/T14608-1993中规定的样品制备条件，但细度有所不同。实验室粉碎磨制出的粉刚达到条件，锤式旋风磨制出的粉比条件要求的还要细。从而造成虽然都是将小麦粉碎，得到的试样是全麦粉，然后再用全麦粉测湿面筋含量、干面筋含量和面筋吸水量，不同机型制出的粉，测得的面筋吸水量结果相差最大达到20%~30%，见表1。
其次，面筋的形成尤为重要。一是面筋洗涤仪的型号，厂家不同，洗出的湿面筋质量不同;二是缓冲溶液配好后放置的时间长短不同，面筋出率不同，笔者认为，洗涤时用的氯化钠缓冲溶液最好现用现配;三是用水温度对面筋形成出率影响较大，温度低，出率低，实践证明，水温可控制在20±5℃左右，见表2。 |
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