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淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
白度是对淀粉划分等级的最重要的理化指标之一，与淀粉在市场中的价位有密切关系，从而影响到企业的经济效益和市场竞争力，因此如何在现有的生产条件下提高淀粉白度，是淀粉加工企业十分关注的问题。根据国家规定，淀粉白度该如何测定？简单介绍下。
实验测定淀粉的白度是指在规定的条件下，淀粉样品表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值。以智能白度仪测得的样品白度值来表示。
实验的原理：通过样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率进行对比，得到样品的白度。
实验要用到的主要仪器有：智能白度仪和压样盒。
实验的步骤为：
1.样品的制备，首先应进行样品的充分混合。
2.样品白板的制作：按智能白度仪所提供的样品盒装样，并根据智能白度仪所规定的方法制作样品白板。
3.智能白度仪的准备，首先应该对仪器校准，具体如何操作，详见产品说明书。
4.测定：用智能白度仪对样品白板进行测定，并记下白度值。
5.对同一样品进行二次测定，取二次测定的算术平均值为结果，保证测定结果的准确性，使误差不超过0.2。
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