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根据营养学家的研究，米的胚芽中含有多种对人体有益的微量元素、维生素和不饱和脂肪酸，可谓米的精华所在。胚芽精米是日本女子营养大学校长香川绫女士于1975年倡导并提出来的。因此，胚芽精米在日本、美国等发达国家备受青睐。近年来，随着人们生活水平的提高，胚芽米的需求日益增大。我国对胚芽米及胚芽精米机的研究始于上世纪90年代。
生产胚芽精米的碾米机械称为胚芽精米机。精米在未加工前是糙米，其形状为扁椭球体或卵圆体。胚芽位于米粒腹部的下端，组织松散，占整个谷粒的2.0%~3.5%，含有较多的脂肪，加工时极易脱落。普通精米机在碾白糙米时，80%的胚被碾掉，生产不出合格的胚芽精米。因此碾制胚芽精米必须采用特殊的碾米工艺和设备来完成，即胚芽精米机。
胚芽精米的碾米工艺与普通白米基本相同：糙米在碾米机碾白室内轴向输送，经过翻滚、相互挤压后产生精米。但是由于胚芽米自身的特点，既要有很高的留胚率，又要达到普通大米的精度，所以加工时必须遵循“轻碾多碾”的原则，普通的大米难以做到这一点，所以需要设计专用的胚芽精米机。根据碾白工艺，碾白压力和碾白过程中的温升是影响胚芽精米出米率的两个重要因素，只有对这两个因素综合考虑和控制才能生产出合格的胚芽精米。
胚芽精米机是一种能在降低稻米加工过程中的增碎现象、提高出米率、提高大米精度的同时，最大限度地保持米粒质地结构的小型稻米加工机械。可以为城镇超市、家庭以及农村小型稻米加工专业户提供一种先进、适用、经济、高效的稻米加工机具，并在提高生产性能和机械性能的同时，保持了米粒的营养成分，可以实现当时加工当时食用，满足了人们对食用健康米、新鲜米的需求。
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