跟着大家日子水平的进步，养分丰厚的果蔬类在大家平常饮食日子中的比重越来越大，然后与人类的安康联络就更加严密。据医学研讨标明，在致癌要素中，环境要素约占80%.在环境要素中，有毒化学物质的污染约占80%,而在有毒化学物质中，有毒有机物（主要为农药）占95%以上[1],然后能够看出，在农药污染与残留疑问日趋严重的今日，果蔬中农药残留疑问现已直接危及到了人类的生计与安康，已成为当今社会一起重视的疑问。
1 我国果蔬类农药残留现状
目前水果中农药残留问题非常普遍，超标问题突出，主要原因是高毒农药尤其是有机磷农药使用量大、使用次数多。刘炳海等普查发现，农药使用次数多、用药量大的苹果园，果实中滴滴涕的超标率达75. 6%,甲基对硫磷和乙基对硫磷的超标率达到了7. 6%[2].2000年农业部农药检定所组织北京、上海、重庆、山东和浙江等五省市的农药检定所，对50个蔬菜品种， 1 293个样品的农药残留进行抽样检测，农药残留量超标率达30%,残留浓度高者为最高农药残留限量的几倍甚至几十倍[3].
2 果蔬中农药残留测定及去除方法的误解
2.1 速测卡果蔬中有无农药残留不可靠 现在果品蔬菜销售、批发市场上普遍使用的/速测卡0判定果品蔬菜中有无农药残留并不可靠，对于有某些毒物造成的污染可能会误检或漏检。此方法不能测定出农药残留的种类及含量。
即使能定性，但也不能定量，有一定的局限性。有时把从市场上经过/速测卡0测试合格的果品蔬菜重新进行科学测试，结果发现/合格0的果品蔬菜并不合格，甚至取某些高毒农药直接滴在/速测卡0上，速测卡并无反应。推荐使用专业检测仪器来测定，如农药残留速测仪等能较为准确的测定农药残留的含量。
2.2 洗涤灵不能有效去除果蔬上的农药残留 目前使用的农药大部分是亲脂性的，洗涤灵只能清除果蔬表皮的污垢和尚未渗入的农药残留，不能清除溶入蔬菜的蜡质层，沉积在果皮中的农药残留。况且洗涤灵本身也属于化学品，本身也含有有毒物质。有报道指出：洗涤灵也会造成有毒物质残留，用清水洗涤是无法除去的，同样看对人体造成危害。经试验测定，洗涤灵没有广告上所宣传的能有效去除农药残留的效果[4].
3 减少果蔬中农药残留的措施
3.1 合理使用农药 解决果蔬产品中农药残留问题，必从根源上杜绝农药残留污染。我国已经制定并发布了7批5农药合理使用准则6国家标准。准则中详细规定了各种农药在不同作物上的使用时期、使用方法、使用次数、安全间隔期等技术指标。合理使用农药，不但可以有效地控制病虫草害，而且可以减少农药的使用，减少浪费，最重要的是可以避免农药残留超标。有关部门应在继续加强5农药合理使用准则6制定工作的同时，加大宣传力度，加强技术指导，使5农药合理使用准则6真正发挥其应有的作用。而农药使用者应积极学习，树立公民道德观念，科学、合理使用农药。
3.2 加强农药管理 农药经营户必须持证经营，并签订国家规定的不允许经营的剧毒、高毒、高残留农药品种承诺书。
建立健全农药经销台帐，做到购药有凭证，卖药有记录，出现问题可追溯。对违法销售、使用农药的单位和个人进行公开曝光。农药和毒种不得与食物和生活用品混放在一起，装运农药的工具应保持洁净无污染，装过农药的瓶子或其他包装物应销毁。
3.3 严格把好农药残留检测关 开展全面、系统的农药残留监测工作，能够及时掌握果蔬中农药残留的状况和规律，查找农药残留形成的原因，为政府部门提供及时有效的数据，为政府职能部门制定相应的规章制度和法律法规提供依据，使农药在果蔬产品中的残留得到显著降低，减少果蔬产品污染。
3.4 加强法制管理 认真履行5农药管理条理6、5农药合理使用准则6、5食品中农药残留限量6等有关法律法规，坚决执行国家明令禁止不得在果树、蔬菜等食用作物上使用的农药，加大对违反有关法律法规行为的处罚力度，建立科学合理的果蔬污染防治法规与政策体系，是防止农药残留超标的有力保障。 |
