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虽然现在巴氏杀菌奶已经形成了热销的态势，但巴氏杀菌奶有着他自己的特殊保鲜要求，为了解决在生产产、储藏、配送的过程中万一缺乏完善的冷链保证，就很容易引起产品发生不符合要求的变化，甚至是腐败变质的问题。上海奶业行业协会积极协同、配合本市农业主管部门、温湿度记录仪相关执法监督部门及消保委，对本市奶制品的质量安全进行全过程的严格监管。采取了有力的监管措施，从从原料奶生产基地到乳品加工，乃至产品的运输配送、经营销售等各个环节都严格把关，以确保上海市民每天都能喝到安全、营养、健康的新鲜牛奶。并且制定了《上海地区巴氏杀菌奶“后冷链”操作标准》，这是由奶业行业协会乳品加工委员会牵头成立了由各乳品生产企业技术部门及乳品检测中心代表组成的专家小组共同制定的。 《操作标准》的制定，不仅仅是中国乳品行业的首创之举，更是上海奶业行业协会为促进和推进行业健康发展与振兴而采取的一项重要举措。
操作标准》的制定，行业自律行动的延生和重要组成部分是，将乳品生产加工企业对社会公众的承诺制度化、常规化。制定小组为了对巴氏杀菌乳的生产，运输，销售现状能做详细，深入的现场调查，为了能获取第一手资料。多次分赴全市主要的乳品企业、大卖场、超市和社区。力图使《操作规范》更加符合客观实际，达到切实可行。
每个包装单元的中心温度必须保持在零摄氏度到10摄氏度之间；当室外温度大于等于25摄氏度时，产品一次移库或出库到装车完毕的时间，不宜超过30分钟等。《操作标准》对上海地区巴氏杀菌乳产品在杀菌后灌装、冷藏、出库、移库、运输、接收等过程中的技术条件和操作要求作了明确规定。并且还应避免“二次污染”即因包装破损带来的污染。因此，对中转站、冷藏库的环境也都作出详细规定http://www.axdsr.cn
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