1.从每次煎炸的取样分析看，甲基硅油对抑制煎炸油脂的粘度上升，防止煎炸油脂颜色变深，减少氧化产物的生成，减少泡沫的生成和提高烟点都有显著的作用。
2.添加甲基硅油后，煎炸油不易起泡沫，从下图的照片明显地看出，这是经过7次煎炸后，再进行煎炸时，煎炸锅内泡沫生成的情况。
3.煎炸油中加入甲基硅油后，在油的表层很易形成一个甲基硅油的单分子薄层，阻碍了低分子量物质的挥发，故可以使得油脂的烟点有所上升，烟点测定仪可测得数据。如果煎炸油过度使用，在没有补充新的甲基硅油情况下，最后可能形不成甲基硅油的单分子薄层，也就失去其提高烟点的作用。
4.添加甲基硅油对煎炸油的过氧化值，看不出有明显影响，主要是因为煎炸油使用温度较高(250~260℃)，会造成过氧化物的分解。从酸价来看，添加甲基硅油的油的酸价略高于对照，可能与形成的甲基硅油薄层有关，因为形成的单分子薄层，阻碍了易挥发物的挥发，对照的油脂，在试验条件下(250~260℃)，有部分的脂肪酸挥发掉，故酸价反而偏低一些。
5.在进行模拟煎炸食品的试验时，为了数据的准确，在整个试验过程中，锅内不补充新鲜油脂，这一点与实际生产上有差别，实际生产时，要不断地向煎炸锅内补充新油，这样油脂性质变化的速度与我们试验会有区别的, 但是总的趋势还是一致的。
6.以甲基硅油为主的抗氧化剂，对煎炸油脂的粘度、颜色、泡沫、烟点等方面都能很明显地抑制油的热氧化变质，使用工艺简单，成本低廉，甲基硅油是国家允许生产的一种食品添加剂，在煎炸油中使用，也经过中国医科院，卫生研究所的急性动物试验，证明是无毒的。因此我们认为甲基硅油作为煎炸油的抗氧化剂是可以推广使用的。 | 
